Butter Ghee - Butterschmalz

Das reiche Aroma in Indien am essen kommt von der einzigartigen Büffelbutter. Hat ein Nussiges Aroma und man brät Nachtische und Chapati damit.

In der indischenküche gehört Butterschmalz zu den wichtigsten Speisefetten. Im Gegensatz zu den meisten im Westen im so genannten Ausschmelzverfahren hergestellten Butterschmalzen, die auch als Ghee bezeichnet werden dürfen, hat das unter ayurvedischen Gesichtspunkten ausschließlich im Siedeverfahren hergestellt wird, ein leicht nussiges Aroma und ist auch wesentlich länger haltbar. Inder sprechen ihm selbst ohne Kühlschranklagerung eine Haltbarkeit von vielen Jahren zu und schwören sogar darauf, dass es für medizinische Einsätze immer besser wird, umso länger man es reifen lassen tut

Butterschmalz ist durch den geringen Wassergehalt wesentlich länger haltbar als Butter.