Indiens vegetarische Küche
140 Originalrezepte aus allen Regionen
von Monisha Bharadwaj
Fotos von Jenner Zimmermann und Will Heap
176 Seiten mit ca. 110 Fotos
Format 23 x 26 cm
Hardcover mit Schutzumschlag

Indiens vegetarische Küche
140 Originalrezepte aus allen Regionen
von Monisha Bharadwaj
Fotos von Jenner Zimmermann und Will Heap

Indiens Vielfalt an Farben und Aromen, Gewürzen, Früchten und Gemüsesorten überwältigt jeden, der zum ersten Mal in das Land kommt. Dieser Reichtum spiegelt sich auch in der Küche des Landes wider. Abwechslungsreich und verführerisch geht es dort zu und besonders vegetarisches Essen hat hier eine lange Tradition. Denn Kochen in Indien hat sehr viel mit Lebensphilosophie zu tun und liegt tief in der Alltagskultur verwurzelt.

Neben 140 wunderbaren Originalrezepten beschreibt Monisha Bharadwaj den Einfluss des Ayurveda und der Religion auf die Kochkunst, schildert kulinarische Geschichte und verschiedene Kochtraditionen des Landes. Typisch zum Beispiel sind die im Westen üblichen üppigen Thali (ein Tablett mit einer Auswahl aus mehreren verführerischen Speisen), ausgesuchte Leckereien aus dem Tandoori (Lehmofen) im Norden oder dampfend heiße Idli (gedämpfte Reisküchlein) und würzige Chutneys im Süden.

Der Variantenreichtum der Gerichte, den dieses Buch mit leuchtenden Fotos einfängt, ist beeindruckend. Bei den Geschmackserlebnissen dieser lebendigen, raffiniert gewürzten Frucht- und Gemüseküche wird niemand Fleisch oder Fisch vermissen. Und noch dazu: Alle Rezepte sind leicht nachkochbar und gelingen auch Anfängern garantiert.


Autorin Die in Bombay geborene und in Hounslow lebende Autorin MONISHA BHARADWAJ arbeitet in England und Indien als anerkannte Autorin von Koch- und Lifestyle-Büchern, die bereits in mehrere Sprachen übersetzt wurden. Auch in Deutschland hat sie sich bereits einen Namen gemacht. Ihr Buch Indian Spice Kitchen wurde mit dem „Guild of Food Writers‘ Book of the Year Award“ und der Goldenen Medaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands ausgezeichnet, Stylish India ebenfalls mit dem „Guild of Food Writers‘ Book of the Year Award“.

Inhalt

Einleitung
Die kulinarische Vielfalt Indiens
Ein tiefes Wissen von den Speisen
Die vegetarische Lebensweise in Indien
Das Wesen der indischen vegetarischen Küche
Einflüsse
Küchengeräte
Was ist ein Curry?
In eigener Sache

Grundrezept Ingwer-Knoblauch-Paste

Der Norden
Punjab
Kaschmir
Uttar Pradesh
Delhi

Aloo gobi / Blumenkohl und Kartoffeln mit Gewürzen – Palak paneer / Spinat mit indischem Käse – Banarasi aloo / Kartoffeln in säuerlicher Sauce – Shalgam masala / Würzige Kohlrüben - Dahi baingan kaschmiri / Auberginen in Joghurt nach Kaschmir-Art – Baingan bharta / Cremiges Auberginenpüree mit Kartoffeln – Dum ki khumb / Langsam gegarte Champignons – Kadhai bhindi / Okraschoten mit Tomaten und grüner Paprika – Bharwan mirch / Gefüllte lange Chilis - Navratan korma / Curry mit »neun Juwelen« – Roti/Chapati / Indisches Fladenbrot – Lahsun paratha / Knoblauchbrot – Bhatura / Lockeres frittiertes Brot – Aloo paratha / Brot mit Kartoffelfüllung – Rajma pulao / Aromatischer Reis mit roten Kidneybohnen – Jeera pulao / Reis mit Kreuzkümmel – Tamater pulao / Reis mit Tomaten - Vegetable dum biryani / Aromatisches Ofengericht mit Reis, Gartengemüse und Mandeln – Tarka dal / Gelbe Linsen mit Zwiebel und Knoblauch – Dal bukhara / Schwarze Linsen in Butter und Sahne – Bhuna lobhia / Pfannengerührte Augenbohnen – Chole / Würzige Kichererbsen - Khatti dal / Saure Linsen mit Knoblauch – Soya ki subzi / Soja-Nuggets in Tomatensauce – Muttar paneer / Indischer Käse mit Erbsen – Paneer jalfrezi / Indischer Käse mit grüner Paprika, Zwiebeln und Tomaten – Pakodewali kadhi / Joghurtcurry mit Pakora – Paneer pakoras / Würzige Käse-Fritter – Boondi raita / Kleine Teigbällchen in Joghurt – Dahi kuchumber / Zwiebel-Minze-Raita Karambal ka murabba / Süß eingelegte Sternfrüchte – Shakarkand ke kebab / Süßkartoffel-Kebabs – Mutter ke samose / Kartoffel-Erbsen-Samosa – Gajar ka halwa / Möhren-Halwa – Shahi tukre / Frittiertes Brot in Safranmilch – Shakaramba / Mangos mit Grieß – Chaaval ki kheer / Indischer Reispudding – Adrak ki lassi / Salziges Ingwer-Lassi – Panha / Mango-Cooler – Garam masala

Der Westen
Rajasthan
Gujarat
Maharashtra
Madhya Pradesh

Kobi vatana / Pfannengerührter Kohl mit Erbsen nach Gujarati-Art – Vengan bataka / Auberginen und Kartoffeln in Erdnusssauce – Saibhaji / Dillgemüse Farasbeechi bhaji / Grüne-Bohnen-Topf mit Senfsamen – Bhajani makka / Maiskolben in Kokosnuss-Curry – Broccoli bhaji / Brokkoli mit Knoblauch und Kreuzkümmel – Laganshala / Würziger Eintopf nach Parsen-Art – Tendlichi talasani / Baby-Kürbisse mit Knoblauch – Suranacha thecha / Yam mit Chili und Knoblauch – Vatan bhaaji / Frische Erbsen mit Kreuzkümmel und Ingwer – Poories / Frittiertes indisches Brot – Thepla / Bockshornkleebrot – Koki / Fladenbrote nach Sindhi-Art – Bhaat / Gekochter Reis – Pulao / Würziger Gemüsereis – Kaju saathe khichdi pulao / Kokosreis mit Cashewnüssen nach Parsen-Art – Mung khichdi / Reis-Mungobohnen-Topf – Mugachi usal / Pfannengerührte Mungobohnenkeimlinge – Aamti / Süß-saure Linsen aus Maharashtra – Moong dal bhajia / Mungobohnen-Fritter – Palak dal / Spinat mit Linsen nach Gujarati-Art – Kala channa masala / Schwarze-Kichererbsen-Curry – Dal pakwan / Scharfe Kichererbsen mit knusprigem Brot – Bhoplache bharit / Seidiger Kürbis in Joghurtsauce – Gujarati kadhi / Joghurt-Curry nach Gujarati-Art – Gatte kisubzi / Kichererbsen-Klößchen mit Gewürzen – Gajar meva nu achaar / Möhren-Trockenobst-Pickle – Papaya chutney / Papaya-Chutney mit Senfsamen – Batata vada / Würzige Kartoffelbällchen im Teigmantel – Bharela kela / Bananen mit Koriander-Chutney-Füllung – Lobhia ka salad / Augenbohnen mit Kokosnuss und Rosinen – Keri nu ice cream / Schnelle Mango-Eiscreme – Amrakhand / Mango-Joghurt – Bombay ice halwa / Süße Halwa-Rauten – Keshar Bhaat / Süßer Safran-Reis – Karanji / Kokos-Mohn-Kuchen – Masala chai / Gewürzter – Bombay falooda / Reisnudeln mit Rosenmilch – Jaljeera / Kreuzkümmel-Cooler – Goda masala

Der Süden
Tamil Nadu
Andhra Pradesh
Karnataka
Kerala
Goa

Tiyya gummadi / Kürbis mit Cashewnüssen – Avial / Gemüse in Joghurt – Kurumulaku alu / Kartoffeln mit grünen und schwarzen Pfefferkörnern – Bagare baingan / Auberginen mit Tamarinde und Cashewnüssen – Kodel / Süß-saure Okras – Cauliflower sukke / Blumenkohl mit Bockshornklee – Kirla ghassi / Bambussprossen in Kokosmilch – Pacha thakali kari / Pfannengerührte grüne Tomaten – Vazhakai thoran / Würzige Kochbananen – Dosa / Basmati-Urdbohnen-Pfannkuchen – Idli / Gedämpfte Reiskuchen – Rava uttappam / Grießpfannkuchen mit Zwiebel und Koriander – Tahiri / Gemüse-Biryani aus Hyderabad – Thengai sadam / Kokosreis – Naranga choru / Zitronenreis mit Cashewnüssen – Pulihodara / Tamarindenreis – Batate pohe / Reisflocken mit Kartoffeln – Vangai sambhar / Würzige Linsen mit Schalotten – Rasam / Linsensuppe mit Tamarinde und Knoblauch – Pessaratu / Mungobohnenpfannkuchen Tomato kholombo / Rote Linsen mit Tomaten – Aurey bendi / Butterbohnen mit Knoblauch und Kokosnuss – Soppu palya / Gelbe Linsen mit Spinat – Thayir vadai / Mungobohnen-Fritter in süßem Joghurt – Vazhaikkai varuval / Bananenchips – Thengai thuvaiyal / Kokos-Chutney – Inji pachadi / Ingwer-Joghurt-Raita – Alu mukkadah / Kartoffeln auf jüdische Art – Rava kesari / Grießpudding mit Safran – Qubani ka meetha / Süße Aprikosen mit Sahne – Thengapal Payasam / Kokos-Reis-Pudding – Neureos / Kokos-Teigtaschen aus Goa – Boorani / Minz-Joghurt-Cooler – Kashaya / Kräutertee – Badam doodh / Mandelmilch – Sambhar-Pulver – Kholombo-Pulver

Der Osten
Westbengalen

Panch phodoner gobi / Brokkoli mit Fünf-Gewürze-Mischung – Dhoi begun / Baby-Auberginen mit würzigem Joghurt – Alu karela bhaja / Gebratene Bittergurken und Kartoffeln – Shukto / Buntes Gemüse nach Bengalen-Art – Alurdam / Kartoffeln mit Tamarinde – Bandhkophir chorchori / Kohl mit Fünf-Gewürze-Mischung und Ingwer – Ghee bhaat / Reis mit Ghee und Gewürzen – Luchi / Knusprig frittiertes Brot – Bengali dal / Süß-saure Kichererbsen – Mushur dal / Würzige rote Linsen – Phoolkopir bhaja / Blumenkohl-Fritter – Ananas chutney / Ananas-Chutney – Rasmalai / Indischer Käse in würzig-süßer Milch – Ledikini / Joghurtbällchen in Safransirup – Rossogulla / Milchklößchen in Rosensirup – Malpua / Gefrostete Kuchen – Patishapta / Süße Kokospfannkuchen – Panchphoran